Точное происхождение коктейля Мартини неизвестно, но наиболее вероятно он появился как вариация старого коктейля Мартинез, в который входил сладкий вермут, джин, сироп, микстуру и лимон. Первое упоминание о Мартинезе датируется 1862 годом. Дальше коктейль начал видоизменяться
Ресторанный критик Уильям Граймс утверждал в “Нью-Йорк Таймз”, что Мартини был изобретен в 1912 году, но многочисленные упоминания о Мартини ранее делают эту версию несостоятельной. Можно сказать, что Мартини стал известен с начала 20 века и по прошествии времени стал истинно американским достоянием. По крайней мере, американцы чрезвычайно гордятся этим своим изобретением. Как и во многих других случаях, на популярности коктейля Мартини сильно отразился сухой закон, причем в положительную сторону. Джин был в ту пору доступнее привилегированного виски, а смешать себе коктейль, было делом нескольких минут.
Приготовление коктейля Мартини
5 частей джина : 1 часть сухого вермута.
Смешиваются в охлажденном классическом бокале для мартини.
Во времена Сухого закона коктейль был очень сладким, так как дешевого вермута не жалели. Затем началась обратная тенденция. Вермута старались добавлять как можно меньше и люди доходили до крайностей, становясь причиной шуток и анекдотов. Некоторые просто помахивали открытой бутылкой вермута вокруг стакана с джином, другие лениво замечали: “Ну, вроде был вермут в доме… когда-то”.
Великий Уинстон Черчилль вообще считал лучшим коктейлем Мартини такой: он наливал себе полнехонький стакан холодного джина, а на бутылку вермута просто смотрел.
И Альфред Хичхок выдавал столь же душераздирающий рецепт: “5 частей джина и быстрый взгляд на бутылку вермута”.
Эрнест Хемингуэй любил заказывать Мартини в пропорции 15 частей джина : 1 часть вермута
Но шутки шутками, а коктейль продолжал свою жизнь. В 70-ые годы в связи с очередным помешательством на здоровом образе жизни страсти по Мартини слегка поутихли, но в 80ы-е слава коктейля возродилась вновь. Правда, все чаще в качестве основы стали использовать не джин, а водку. Сейчас посетители ресторанов и баров, заказывая коктейль Мартини, подразумевают именно коктейль сделанный на основе водки.
Издавна идут споры о том, стоит ли Мартини взбалтывать или размешивать. Известный писатель Сомерсет Моэм утверждал, что Мартини нужно размешивать, но не взбалтывать, чтобы молекулы алкоголя легли должным образом. Ему оппонировал агент 007 Джеймс Бонд, который строго предупреждал барменов, чтобы его Мартини взболтали, но не размешивали.
В 1999 году ученые, работающие над проблемами медицины и лечения зубов в частности, заключили: “Взбалтывать мартини однозначно полезнее, чем смешивать из-за его анти-окислительных свойств”. Оказывается, Джеймс Бонд снова был прав.
Вариации коктейля Мартини:
Грязный Мартини (Dirty Martini)
Популярная версия коктейля. В нем рассол оливок используется вместо или вместе с вермутом. Этот Мартини тоже подается с оливкой. Термин “пыльный Мартини” (dusty maritni) означает, что рассол использован в коктейле только частично, а не заменяет вермут.
Сакетини (Saketini)
Забавная вариация Мартини с водкой, где вместо вермута используют сакэ. Довольно экстравагантная, но популярная в некоторых продвинутых барах версия коктейля.
Дымный мартини (Smoky Martini)
Джин с добавлением доли скотча-виски, перемешать и подавать с лимонной кожурой